Как открыть бар

Как выбрать удачное место для бара?

Хорошее расположение - это половина успеха. Первый вариант - подбирать район и расположение исходя из концепции бара; второй вариант - найти свободное помещение для бара в выбранном районе, а затем определяться с концепцией.

Например в спальных районах навряд ли будет иметь успех дорогой бар с элитным алкоголем; а в районе дорогих новостроек не имеет смысла открывать чисто пивной бар с парой посадочных мест.

Помещение можно выкупить или взять в аренду; неплохим вариантом будет первый этаж нежилого здания или отдельно стоящий объект (идеально подойдет для громких вечеринок, если вы собираетесь их проводить).

Подвальные помещения тоже можно рассматривать, но важно убедиться что там нет трудностей с канализацией и кондиционированием. Дизайном можно перебить неидеальность подвала; а вот духота не даст вашим гостям отдыхать с удовольствием. Также обратите внимание на то насколько удобный подъезд для разгрузки продуктов и алкоголя.

После того как вы определились с местом для бара, необходимо определиться с типом заведения, меню и прикинуть сколько нужно персонала . Будет ли это чисто пивной бар с небольшим ассортиментом закусок или питейное заведение с крепким алкоголем, авторскими коктейлями и каким-то ассортиментом блюд?

Для питейного заведения на 30–40 посадочных мест вам понадобится такая команда:

• два бармена и два официанта для обслуживания зала;
• уборщик;
• управляющий;
• бухгалтер (возможно на удаленке);
• IT-специалист.

Если вы планируете полноценное меню, то добавится еще шеф-повар и пара помощников.

Далее следует получить все необходимые разрешения и лицензии для открытия бара:

• договор аренды;
• лицензия на розничную продажу алкоголя;
• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора;
• разрешение от пожарных;
• договор на вывоз пищевых и промышленных отходов;
• документ о регистрации кассы в налоговой;
• договор на обслуживание систем вентиляции и кондиционирования;
• программа производственно-санитарного контроля;
• разрешение от Роспотребнадзора на размещение;
• оформить подключение к системе ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система, предназначенная для государственного контроля за объёмом производства и оборота);
• договор с РАО и ВОИС на легальное публичное воспроизведение музыки в баре.

Отсутствие любого из этих документов предполагает ответственность и штрафы; и чаще всего начинающие рестораторы, убежденные что любая музыка из Интернета по умолчанию бесплатная - попадают в неприятные ситуации с РАО.

Дело в том, что любая платная подписка на популярном музыкальном сервисе предполагает частное использование, а не коммерческое публичное воспроизведение. Для того чтобы музыка в баре звучала легально нужен договор с РАО (Российское Авторское Общество) и ВОИС (Всемирная организация интеллектуальной собственности).

После заключения договоров владельцу бара необходимо осуществлять ежемесячные выплаты в пользу правообладателей; размер выплат зависит от региона, типа и размеров заведения). Также нужно подавать отчеты о тех композициях которые воспроизводились в вашем заведении.

Конечно, вручную фиксировать это невозможно - а значит, использование музыки с флэшки, радиостанции, социальной сети это однозначное нарушение.

Самым простым решением здесь будет подключиться к сервису GUSLI и заключить договор через наших специалистов. Это упростит как процесс оформления, так и последующую отчетность - наши специалисты будут формировать и отправлять отчеты за вас. Стоимость при этом для вас не изменится; вы будете платить по ставкам РАО и ВОИС.

Чтобы о вашем баре узнало как можно больше людей, о нем надо рассказать. Что можно предпринять уже на первой неделе работы:

• Расскажите об открытии заведения в соцсетях; попросите о репосте друзей и знакомых;
• Создайте группу или сообщество своего бара, в котором будете размещать анонсы мероприятий и крутые фотки довольных гостей;
• Закажите качественную вывеску которая будет заметна (не просто банер прибитый к стене над входом);
• Организуйте велком-пати с раздачей карт постоянного гостя; если есть возможность - пригласите на мероприятие лидеров мнений в вашем регионе, блогеры могут быстро сделать ваш бар популярным местом;
• Не пренебрегайте размещением на онлайн-картах (в том числе и платным) - многие люди ищут заведение именно так;
• Регистрация на сервисе GUSLI даст вам еще один бесплатный канал привлечения гостей - ваше заведение будет отображаться на карте в мобильном приложении завсегдатаев баров;
• Сделайте ваш бар максимально “инстаграмным” - чтобы гости размещали фото из вашего заведения в соцсетях и отмечали вас.

Минимальный срок, за который может окупиться бар при удачном стечении обстоятельств — полгода, но чаще всего это занимает от года до нескольких лет. Чтобы бизнес успешно развивался и ваш бар отличался от конкурентов, придумайте свою «фишку».